Premium Italian Selection
La Selezione2026
이탈리아 산지에서 온 다섯 마에스트로
시칠리아 · 피에몬테 · 마르케의 장인들이 빚어낸
프리미엄 이탈리아 식자재를 도레미 쿠치나가 엄선해 소개합니다.
- 01Forno Santa Rita
- 02Storico Pastificio Ercoli
- 03Arkè
- 04Tartuflanghe
- 05Morettino
Pasta Artigianale · 수제 파스타
Forno Santa Rita
포르노 산타 리타
Sicilia · Caltanissetta · 1999
손으로 청동 압출한 시칠리아 고대 밀
사라져가던 시칠리아의 작은 마을을 지키고자 1999년 문을 연 공방입니다. 투미니아·루셀로·페르차사키 등 시칠리아 고대 품종 밀을 청동 다이스로 압출하고 저온에서 천천히 말립니다. 황금빛에 거친 표면 — 소스가 깊이 배어드는 진짜 장인 파스타입니다.
- 설립
- 1999년
- 산지
- 시칠리아 칼타니세타 · 보르고 산타 리타
- 특징
- 시칠리아 고대 품종 밀 · 청동 다이스 · 저온 건조
- 대표
- 파케리 · 칼라마라타 · 카세레체 · 부지아테 · 스파게티
Nel piatto · 이렇게 즐기세요
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Pasta di Semola · 파스타
Storico Pastificio Ercoli
스토리코 파스티피초 에르콜리
Marche · Civitanova Marche · 1945
품질의 힘, 1945년부터
1945년, 아드리아 해안의 도시 치비타노바 마르케에서 에르콜리 형제가 세운 파스티피초입니다. 100% 이탈리아산 듀럼밀 세몰라(단백질 14% 이상)를 두 번 반죽하고, 청동 다이스로 압출한 뒤, 최대 28시간 저온에서 천천히 말립니다. 그래서 더 탄탄하고 쫄깃 — ‘품질의 힘(La Forza della Qualità)’이라는 이름값을 그대로 합니다.
- 설립
- 1945년
- 산지
- 마르케 치비타노바 마르케
- 특징
- 100% 이탈리아 듀럼밀 · 이중 반죽 · 최대 28시간 저온 건조
- 대표
- 스파게티 · 펜네 리가테 · 메찌 리가토니
Nel piatto · 이렇게 즐기세요
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Olio Extravergine · 올리브유
Arkè
아르케
Sicilia · Serradifalco · 3 generazioni
시칠리아 심장부에서 온 엑스트라 버진
시칠리아 중부 구릉지대에서 3대에 걸쳐 올리브유를 만들어온 가문입니다. ‘아르케(Arkè)’는 그리스어로 ‘근원, 시작’ — 태양과 흙, 그 자체를 뜻합니다. 대표 라인 ‘코라(Kora)’는 그리스 신화 속 페르세포네가 머문 시칠리아 중부의 땅에서 나며, 석회질 토양이 선사하는 둥글고 우아한 단맛이 특징입니다.
- 설립
- 3대 가업
- 산지
- 시칠리아 세라디팔코(칼타니세타)
- 특징
- 석회질 토양 · 둥글고 우아한 풍미
- 대표
- 코라(Kora) 엑스트라 버진 올리브유
Tartufo · 트러플
Tartuflanghe
타르투플란게
Piemonte · Alba · 1975
알바에서 세계로, 트러플의 재해석
1975년, 화이트 트러플의 수도 알바에서 베페·도메니카 몬타나로 부부가 세웠습니다. 1990년 세계 최초의 트러플 파스타 ‘타르투피시마’를 선보였고, 1992년 뉴욕 팬시 푸드 쇼에서 ‘올해의 신제품상’을 받았습니다. 신선한 트러플부터 소스·칩까지 — 전통과 혁신이 한 입에 담겨 있습니다.
- 설립
- 1975년
- 산지
- 피에몬테 알바
- 특징
- 알바 화이트 트러플 · 세계 최초 트러플 파스타
- 대표
- 신선 블랙 트러플 · 타르투피시마
Caffè · 커피
Morettino
모레티노
Sicilia · Palermo · 1920
4대를 이어온 팔레르모의 커피 명가
1920년 시칠리아 팔레르모에서 시작되어, 4대에 걸쳐 장인 정신으로 최고급 커피를 만들어왔습니다. 느리고 정성스러운 로스팅과 지중해 특유의 풍미를 담은 100% 아라비카. 팔레르모의 자체 농원에서는 이탈리아 땅에서 재배한 최초의 커피까지 길러냅니다.
- 설립
- 1920년
- 산지
- 시칠리아 팔레르모
- 특징
- 4대 장인 로스팅 · 100% 아라비카 · 자체 농원
- 대표
- 그란구스토(Grangusto) 에스프레소
